¿Puedo ocultar un servicio en la reserva online y seguir creando esas citas manualmente?

Sí. Desmarca sus canales en «Visibilidad por canal» y podrás seguir dándole citas a mano desde la agenda.

Cómo hacerlo

1. Ve a «Mi Negocio» → «Recursos y Servicios» → «Servicios» y edita el servicio.
2. En «Visibilidad por canal», desmarca dónde no quieres ofrecerlo: «Página web pública», «Asistente de voz (teléfono)» o «Chatbot (WhatsApp / Telegram / Widget)».
3. Guarda.

Si desmarcas los tres, el servicio queda privado: no sale en ningún canal y solo se agenda a mano desde el panel, con su duración y su precio de siempre.

Mejor que borrarlo

Ocultarlo es mejor que eliminarlo si piensas volver a ofrecerlo: basta con volver a marcar los canales. Aun así, un servicio eliminado que ya tiene citas no se pierde: se guarda en «Servicios archivados» y puedes reactivarlo.